カラー図鑑　野菜の秘密　〈利用法・効能・歴史・伝承〉

ジル・デイヴィーズ著　ダリア・マオリ栄養学監修　板倉弘重監訳　杉田七重訳

四六判・上製・192ページ

発行年：2021年06月21日

ISBN：978-4-86706-026-1

定価：本体2,000円＋税

在庫あり

内容

野菜の役立つ情報を満載した、
読んで、使って、眺めて楽しいカラー図鑑！

『ハーブの秘密』『スパイスの秘密』につづく好評シリーズ第三弾！

一口に野菜といっても、
葉や実、花、芽、莢から種子、茎、塊茎、鱗茎まで、食す部位はさまざま。
本書では、75種類の野菜の歴史や特色、栄養士からのアドバイスなどの健康に役立つ情報を、
豊富な美しい図版とともに紹介。
民間療法などにみられる伝統的な利用法や料理のヒント、
ユニークなエピソードなど、
多彩な切り口で野菜の魅力を伝えます。
読んで、見て、楽しいカラー図鑑です。

【目次】
はじめに　8

▼葉　12
●セロリ　14　●チャード／スイスチャード／フダンソウ　16　●キャベツ　18　●芽キャベツ　20　●ケール　22　●エンダイブとチコリ　24　●レタス　26　●クレソン　28　●ホウレンソウ　30　●ダンデライオン／西洋タンポポ　32

▼実　34
●ピーマン　36　●トウガラシ　38　●キュウリ　40　●ズッキーニ　42　●カボチャ　44　●オリーブ　46　●アボカド　48　●トマト　50　●ナス　52　●トウモロコシ（スイートコーン）　54

▼花、芽、種子、莢　56
●カリフラワー　58　●ブロッコリー　60　●ヒヨコマメ　62　●アーティチョーク　64　●ダイズ　66　●レンズマメ／ヒラマメ　68　●ベニバナインゲン／ハナマメ　70　●インゲンマメとサヤインゲン　72　●エンドウマメ　74　●ソラマメ　76　●クロメマメ／ブラックアイドピー　78

▼茎、鱗茎　80
●タマネギとエシャロット　82　●ネギ　84　●リーキ／リーク／西洋ネギ　86　●ニンニク／ガーリック　88　●アスパラガス　90　●コールラビ　92　●フェンネル／ウイキョウ　94

▼根、塊茎　96
●ビート／ビーツ／ビートルート　98　●スウィード／ルタバガ／スウェーデンカブ　100　●カブ　102　●ニンジン　104　●ヤムイモ　ヤマノイモ属の塊根を食用とする植物の総称　106　●キクイモ　108　●サツマイモ　110　●パースニップ／アメリカボウフウ　112　●ラディッシュ　114　●ジャガイモ／バレイショ　116

付録
■ビタミンとミネラル（成分表）　118
■用語集　　　　　120
■世界のヘルシー野菜　　　126
■1日5皿で健康に　　　　142
■野菜の色は健康のもと　　150
■キノコ　　　　　158
■野菜の痩身効果　164
■興味深い事実　　172
■世界の野菜地図　182

索引　188　　図版クレジット191

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著● ジル・デイヴィーズ（Gill Davies）
英国の文筆家、編集者。手がけた書籍は500点にもおよび、ジャンルも歴史、薬、自然、海外事情、戯曲など、多岐にわたる。みずから園芸や写真にも取り組み、さまざまな野菜を使った料理を楽しんでいる。著書に、本書の姉妹本のカラー図鑑『ハーブの秘密』『スパイスの秘密』（西村書店）がある。

栄養学監修● ダリア・マオリ（Dalia Maori）
認定栄養士。米国の Commission on Dietetic Registrationおよび英国の Health and Care Professions Councilに認定登録。肥満や糖尿病の専門家として、栄養が健康や癒しに及ぼす影響について研究する。

監訳● 板倉弘重（いたくらひろしげ）
芝浦スリーワンクリニック院長および理事長。医学博士。東京大学医学部卒業、東京大学医学部第三内科講師、国立健康・栄養研究所臨床栄養部長、茨城キリスト教大学教授を経て現職。この間、カリフォルニア大学心臓血管研究所留学。脂質栄養学、動脈硬化学、赤ワインやチョコレートなどの抗酸化物質などの研究を行う。日本ポリフェノール学会理事長、日本健康・栄養システム学会名誉理事長。著書多数。

訳● 杉田七重（すぎたななえ）
東京学芸大学教育学部卒。英米のYA文学や一般書など、幅広い分野の作品を訳す。主な訳書に『不思議の国のアリス』『楽しい川辺』『すばらしいオズの魔法使い』『グレタのねがい』（以上、西村書店）、『世界のはての少年』（東京創元社）、『フラミンゴボーイ』（小学館）などがある。