カラー図鑑 野菜の秘密 〈利用法・効能・歴史・伝承〉 ★最新刊

978-4-86706-026-1

ジル・デイヴィーズ 著 ダリア・マオリ 栄養学監修 板倉弘重 監訳 杉田七重 訳

四六判・上製・192ページ

発行年:2021年06月21日

ISBN:978-4-86706-026-1

定価:本体2,000円+税

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内容

ためしよみ

野菜の役立つ情報を満載した、
読んで、使って、眺めて楽しいカラー図鑑!

『ハーブの秘密』『スパイスの秘密』につづく好評シリーズ第三弾!

一口に野菜といっても、
葉や実、花、芽、莢から種子、茎、塊茎、鱗茎まで、食す部位はさまざま。
本書では、75種類の野菜の歴史や特色、栄養士からのアドバイスなどの健康に役立つ情報を、
豊富な美しい図版とともに紹介。
民間療法などにみられる伝統的な利用法や料理のヒント、
ユニークなエピソードなど、
多彩な切り口で野菜の魅力を伝えます。
読んで、見て、楽しいカラー図鑑です。

 

【 目 次 】
はじめに 8

 

▼葉 12
●セロリ 14 ●チャード/スイスチャード/フダンソウ 16 ●キャベツ 18 ●芽キャベツ 20 ●ケール 22 ●エンダイブとチコリ 24 ●レタス 26 ●クレソン 28 ●ホウレンソウ 30 ●ダンデライオン/西洋タンポポ 32

 

▼実 34
●ピーマン 36 ●トウガラシ 38 ●キュウリ 40 ●ズッキーニ 42 ●カボチャ 44 ●オリーブ 46 ●アボカド 48 ●トマト 50 ●ナス 52 ●トウモロコシ(スイートコーン) 54

 

▼花、芽、種子、莢 56
●カリフラワー 58 ●ブロッコリー 60 ●ヒヨコマメ 62 ●アーティチョーク 64 ●ダイズ 66 ●レンズマメ/ヒラマメ 68 ●ベニバナインゲン/ハナマメ 70 ●インゲンマメとサヤインゲン 72 ●エンドウマメ 74 ●ソラマメ 76 ●クロメマメ/ブラックアイドピー 78

 

▼茎、鱗茎 80
●タマネギとエシャロット 82 ●ネギ 84 ●リーキ/リーク/西洋ネギ 86 ●ニンニク/ガーリック 88 ●アスパラガス 90 ●コールラビ 92 ●フェンネル/ウイキョウ 94

 

▼根、塊茎 96
●ビート/ビーツ/ビートルート 98 ●スウィード/ルタバガ/スウェーデンカブ 100 ●カブ 102 ●ニンジン 104 ●ヤムイモ ヤマノイモ属の塊根を食用とする植物の総称 106 ●キクイモ 108 ●サツマイモ 110 ●パースニップ/アメリカボウフウ 112 ●ラディッシュ 114 ●ジャガイモ/バレイショ 116

 

付録
■ビタミンとミネラル(成分表) 118
■用語集     120
■世界のヘルシー野菜   126
■1日5皿で健康に    142
■野菜の色は健康のもと  150
■キノコ     158
■野菜の痩身効果 164
■興味深い事実  172
■世界の野菜地図 182

索引 188  図版クレジット191

 

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著● ジル・デイヴィーズ(Gill Davies)
英国の文筆家、編集者。手がけた書籍は500点にもおよび、ジャンルも歴史、薬、自然、海外事情、戯曲など、多岐にわたる。みずから園芸や写真にも取り組み、さまざまな野菜を使った料理を楽しんでいる。著書に、本書の姉妹本のカラー図鑑『ハーブの秘密』『スパイスの秘密』(西村書店)がある。

 

栄養学監修● ダリア・マオリ(Dalia Maori)
認定栄養士。米国の Commission on Dietetic Registrationおよび英国の Health and Care Professions Councilに認定登録。肥満や糖尿病の専門家として、栄養が健康や癒しに及ぼす影響について研究する。

 

監訳● 板倉弘重(いたくら ひろしげ)
芝浦スリーワンクリニック院長および理事長。医学博士。東京大学医学部卒業、東京大学医学部第三内科講師、国立健康・栄養研究所臨床栄養部長、茨城キリスト教大学教授を経て現職。この間、カリフォルニア大学心臓血管研究所留学。脂質栄養学、動脈硬化学、赤ワインやチョコレートなどの抗酸化物質などの研究を行う。日本ポリフェノール学会理事長、日本健康・栄養システム学会名誉理事長。著書多数。

 

訳● 杉田七重(すぎた ななえ)
東京学芸大学教育学部卒。英米のYA文学や一般書など、幅広い分野の作品を訳す。主な訳書に『不思議の国のアリス』『楽しい川辺』『すばらしいオズの魔法使い』『グレタのねがい』(以上、西村書店)、『世界のはての少年』(東京創元社)、『フラミンゴボーイ』(小学館)などがある。

 

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